Hoy vamos a elaborar un Ceviche de Salmón, un plato muy fresco, ligero y fácil, ideal para estos días de verano. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Salmón fresco, cebolla, limón, lima, tomate, maíz tierno dulce, cebollino, guacamole, espuma de remolacha, torta de maíz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cogemos el salmón, le quitamos las espinas, la piel, y lo cortamos en tiras finas de unos tres centímetros de largo.

Cortamos la cebolla en brunoise, picamos el cebollino y troceamos el tomate. Juntamos todo en un pequeño bol junto con el salmón, añadiendo el zumo de limón y el de la lima a partes iguales. Agregamos aceite de oliva, sal, pimienta y removemos.

Para el montaje, utilizamos una base de guacamole sobre la mezcla de salmón, junto con una espuma de remolacha (encontraréis como hacerla en Requetemigas) cebolla en juliana, maíz tierno y una tortita crujiente de maíz.

Un plato sencillo que funciona genial como entrante ligero para este verano… Que aproveche!!